El secreto está en las madres
Amontillado, vermut rojo, zumo de naranja.
Calvache-san
Sake, fino, sáuco, manzana, tónica de té matcha.
Monti Xulépez
Pedro Ximenez, anís, licor de ajo negro, amargo de Pedro Ximenez, hierbabuena.
Moriles Heart
Fino, sáuco, vermut seco, tónica de flor de hibisco.
Fino Cobbler
Fino, manzana, St.Germain (licor de flor de sáuco), anís, ginger ale, dátil, albahaca.
Negroni
Sabes que la cosa se pone seria cuando hay un Negroni en la mesa.
Ginebra, campari, vermut rojo, piel de naranja.
Whisky Sour
So fresh, so clean…
Bourbon, zumo de limón, azúcar, clara de huevo.
Daiquiri
» ¿Es un sorbete? ¿Lleva alcohol? ¿Puedo probarlo? »
Ron blanco, zumo de lima, azúcar, maraschino (licor de cereza).
Añádele un sabor por 1€ extra!
Mint Julep
Servido en jarrita metálica. Si alguna vez has jugado al póker en un tren rumbo a Kentucky, sabes de que hablo.
Bourbon, azúcar, Angostura, hierbabuena, soda.
Cosmopolitan
Elegantemente ácido.
Vodka, Cointreau, zumo de lima, zumo de arándanos.
Ron Fizz
Ligero y refrescante como la brisa
Ron añejo, zumo de limón, azúcar, soda, clara de huevo.
Mojito
Nos hemos visto antes, pero nunca tan bien como ahora.
Ron blanco, gajos de lima, hierbabuena, azucar morena.
Hazlo de sabores por 1€ extra!
Piña Colada
Advierto, vas a querer otra.
Ron blanco, nata, puré de coco, piña.
Añádele chocolate blanco por 1€ extra!
Ron & Stormy
» Jengibre a estribor, arr! «
Ron especiado, lima, ginger beer.
Pisco Sour
Si me has probado sabes que somos tal para cuál. Si no, ¿a qué esperas?
Pisco, zumo de lima, cointreau, clara de huevo, unas gotitas de angostura.
Margarita
Mijo, si se te antoja ahorita algo fresco, ácido y potente, tómate un Margarita, carnal.
Tequila blanco, zumo de lima, Cointreau. Opcional un poquito de sirope de agave.
Hazme de sabores por 1 € exra!
Old Fashioned
Clásico entre clásicos.
Bourbon, azúcar, angostura, soda.
Moscow Mule
Sencillo, fresco, elegante, y con ese picor a jengibre que tanto te gusta.
Vodka, lima, ginger beer.
Aperol Spritz
Aperitivo no sólo para influencers y modelos.
Aperol, soda, cava.
Dry Martini
» Gotas de vermut en un océano de ginebra» Uno no es suficiente y tres son demasiados. “La bala de plata”.
Ginebra, vermut seco, brocheta de aceitunas y twist de limón.
Bloody Mary
Dice la leyenda que quita la resaca. Delicioso.
Vodka, zumo de tomate, zumo de limón, tabasco y salsa de soja.
Si te gusta el picante pregúntanos.
Rusty Nail
¿Te gusta el whisky?
Whisky escocés, Drambuie (licor de whisky), guinda maraschino.
Mezcaltonic-titlan
Ahumado y frutal, todo un capricho prehispánico.
Mezcal, maracuyá, tónica de flor de hibisco.
Horse’s Neck
¿Cuello de caballo? Como puede sonar tan mal y saber tan bien.
Brandy, ginger ale, angostura, azúcar, limón.
Blood & Sand
Un cóctel tan solemne como su nombre.
Whisky, vermut, Cherry Heering (licor de cereza).
Tequila Sunrise
¿Hasta que salga el sol? Hasta que salga el sol.
Tequila, zumo de naranja, cointreau, granadina.
Singapore Sling
Si buscas algo dulce, ligeramente tropical y con ginebra, elígeme.
Ginebra, Cherry Heering (licor de cereza), Benedictine (licor herbal dulce), Cointreau, zumo de lima, zumo de piña, soda.
Caipirinha
Cuidado, engancha.
Cachaça, gajos de lima, azúcar y hielo picado.
Grand Mimosa
Si la elegancia fuese un cóctel sería un mimosa.
Cava, Cointreau, Zumo de naranja.
Sex on the Beach
Cortito de playa, por favor.
Vodka, melocotón, zumo de arándanos, zumo de naranja.
Ramos Gin Fizz
Sabor fresco, textura intensa.
Ginebra, azahar, azúcar, nata, clara de huevo, soda.
White Russian
Así se los ponían al Gran Lebowsky
Vodka, Nata, Kahlúa (licor de café)
Carbost
Creado por Juanjo Crespo
Mezcal, Curaçao de naranja, Puré de Piña, Zumo de Lima, Agave, Sirope de Piña-Jengibre, Bitters de Chocolate.
Desde la Solera
Después del Verano
Creado por Antonio Ortega
Whisky, Amontillado, Puré de Melocotón, Sirope de Vainilla, Shrub de Frutos Rojos, Ginger Ale, Espuma de Helado de Vainilla.
Heart of Gold & Tonic
Creado por José Ropero
Ginebra, Tónica de Pimienta Rosa, Agraz, AOVE Saccharum
Sense Spiral
Creado por Elena Iosub
Bourbon, Puré de Mango, Zumo de Lima, Ginger Ale, Shrub de Manzana y Canela, Vino Caprichoso Dulce
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Almojábana
Zumo de Lima, Sirope de Canela, Falernum, Puré de Piña, Hierbabuena, Ginger Beer.
Floreale Glace
Martini Floreale, Shrub de Manzana y Canela, Tónica de Té Matcha, Spray de Regaliz.
Hueso de Santo
Puré de Manzana, Sirope de Vainilla, Orgeat, Clara de Huevo, Nata Montada, sirope de flor de saúco, Nuestra soda de Pomelo y Frambuesa.
Vibrante Glace
Martini Vibrante, Shrub de Frutos Rojos, Tónica de Hibisco
Virgin Mary
Zumo de Tomate, Zumo de Limón, Tabasco, Salsa Perrins, Sal, Albahaca, Pimienta Negra
Alma de Rosas – 7€
Creado por todo el Equipo Glace.
Vodka, Zumo de Limón, Sirope de Rosas, Sirope de Té Matcha y Manzana, Clara de Huevo
Córdoba – 7€
Creado por Elena Iosub
Palo Cortado, Licor de Café, Zumo de Lima, Puré de Manzana, Licor de Avellana, Vinage PX, AOVE, Ginger Ale
Perla de Jalisco – 10€
Creado por Antonio Ortega
Tequila, Cointreau, Zumo de Lima, Sirope de Violeta, Clara de Huevo, Soda
El Patrón Rojo.
Tequila Patron Silver y Reposado, lima natural, Frambuesa, Salsa picante de pimiento Valentina, Soda.
Por Juanjo Sánchez.
Coctel Patron Perfectionists Glace Lounge Bar Cordoba
Gaz-Pancho Villa.
Tequila Patron Silver y Oloroso.
Zumo de Tomate y limon, Mango, Salsa Perrins y picante de pimiento Valentina, Menta poleo.
Por Elena Iosub.
Coctel Patron Perfectionists Glace Lounge Bar Cordoba
La copa del Inca.
Tequila Patron Reposado, Amontillado, Vainilla, Pera, Vinagre Balsámico y Cava.
Por José Ropero.
Cóctel Patron Perfectionists Glace Lounge Bar Cordoba
Hell´s Bells
Tequila Patron Silver, Licor de Café, Vainilla, Lima, Cointreau, Chile, Cerveza Porter (Negra).
Por Antonio Ortega.
Coctel Patron Perfectionists Glace Lounge Bar Cordoba
TI-DABIZXO 10€
40 ml Saint James Paille “Rhum Agricole” Dorado 40%
25 ml Café
15 ml Licor de café Marie Brizard 43
10 ml Licor de Vainilla Madagascar Marie Brizard 44
10 ml Sirope de cacao Marie Brizard
Coronado con espuma de queso camembert y polvo de café.
Gajo de limón con gelatina de caldo de paella clarificado inspirada en la receta de David Muñoz Rosillo.
Presento mi propuesta para la cual me he inspirado en las recetas de Dabiz Muñoz utilizando su salsa de sofrito para una paella de marisco y, así, conseguir un caldo exquisito. Con este, consigo el gajo de limón con gelatina de paella empleando la técnica del clarificado y la gelificación.
En segundo lugar, tenemos el “postre” de espuma e de queso en sifón y polvo de café recordando la tradición francesa de “sopear” el queso en un humeante tazón de café y el sabor de un tiramisú.
Terminamos con un “trago digestivo” que preparo con Saint Jame y Marie Brizard con la técnica shaking.
Lo presento en una copa de Brandy pequeña con el objetivo de conseguir un atractivo visual.
Mi reto es ofrecer al consumidor un cóctel que une el mundo de la cocina de los grandes chefs y la coctelería.
De Cordobesas Maneras. 10€
Rescatamos “de Cordobesas maneras”.
40 ml Saint James cuvée 1765. @rhum_saintjames
30 ml Amontillado “Tauromaquia” @bodegas_gracia
3 frambuesas.
60 ml zumo de arándanos.
30 ml sirope casero de regaliz.
30 ml sirope frambuesa
@mariebrizard.es
25 ml Clara de huevo.
10 ml agraz verjus @bodegasrobles
top soda casera de pomelo y frambuesas.
Para la competición #TBSSPAIN Inspirada en la tradición del legado y el sabor de nuestro recuerdo, tal y como nos descubre @pacomoraleschef desde @noorrestaurant con la perspectiva gastronómica heredada, desde el siglo X andalusí, traída a la mesa de hoy.
Brindemos.