Beber con conciencia, sin miedo y con información.
Hablar de alcohol sin juicios también es parte del servicio responsable.
En hostelería —y especialmente detrás de una barra— aprendemos pronto que no todo el mundo bebe, y que no todo el mundo quiere explicar por qué no lo hace.
El consumo responsable de alcohol no va solo de cantidades, normas o prohibiciones: va de información, respeto y contexto.
Este artículo nace desde la mirada de un bartender que ama su oficio, conoce el producto, pero también entiende sus límites. Aquí no encontrarás dogmas ni moral, sino datos contrastados, explicados de forma clara y humana, para que cada persona pueda decidir con conocimiento y sin presión social.
¿Qué es el servicio responsable en hostelería?
El servicio responsable no es una moda: es una herramienta profesional que protege al cliente, al equipo y al propio negocio. Y si, es un profesional de la barra, un servidor, quien esta diciendo lo contrario a lo que piensas… el motivo explicado rápido? Me interesa tener gente bebiendo disfrutando en el bar, pues claro!. Pero queremos lidiar con borrachos? Nunca. Por ello, se me planteo hace años la oportunidad de impartir una charla a un grupo de jovenes, y aquí te traigo la consecuente lectura al respecto. Disfruta!.
Principios clave del servicio responsable
- Fomentar el consumo pausado
- Ofrecer comida
- Disponer de alternativas sin alcohol reales
- No servir a personas en estado de embriaguez
- Nunca servir a menores
- Normalizar el “no beber”
Tras poder ofrecer esta charla al colectivo Scout del grupo Impeesa, repetí el resumen en un día de servicio normal con unos clientes, poco antes me habían comentado su oscuro secreto, me reconocieron su adicción (de ahí que llevara tiempo sin ver a “Neo”…) y yo les comente mi opinión, y mi predisposición a hablar y tratar de arrojar luz sobre dicho tabú, sobre a la ayuda a la adicción del alcohol mediante el enfoque del consumo responsable desde mi oficio, desde la barra, el desconocimiento de la juventud ante tan grave peligro, y la poca información mas allá de la prohibición tan gratuita como poco eficaz con adultos.
En fin, no te desvelo mas. Puedes acceder a su web, o escuchar el podcast con la entrevista, puedes aprender, puedes ayudarte o ayudar a algún conocido, o puedes pasar directamente… el balón en está tu tejado… pero esto empieza así:
«Uno de los nuestros»
(ya con el título… lo estás flipando….)
El link, al final.
Un podcast de adictos, familiares y profesionales para adictos, familiares y profesionales.
«Es alguna mi3rda de autoayuda???» NO.
«Me vais a dar la tabarra con terapia y lo que tengo y no que hacer???» TAMPOCO.
Es un podcast donde charlamos contigo durante 20 minutos, si quieres participar, simplemente compartiendo tu historia respondiendo a este correo.
Nada de penas. Sólo valores positivos. Experiencias, errores, …
Qué has hecho bien para seguir rehabilitándote.
O qué has hecho bien para seguir con tu vida como familiar o amigo de adicto.
O como profesional, que trata a ambos.
Nos interesa todo.
Pero hay unas normas… 2, en concreto.
1.- Es anónimo. Vas a aparecer con un nombre de algún personaje de peli, comic, serie, cartoon… el que elijas.
PERO NUNCA SE VAN A PODER REPETIR.
Si quieres ser GOKU, y ya hay grabado un capítulo con alguien llamado GOKU, no puedes ser GOKU. Elige otro.
2.- Tienes que dejar a la comunidad en tu entrevista, un hábito y un libro.
Que hayan sido imprescindibles en tu recuperación.
El precio de aparecer en el Podcast es que regales lo que a ti te ha servido para seguir adelante.
Ni más ni menos.
Te lo resumo:
- 1.- Respondes al correo contándonos algo de tu historia y qué puedes aportar.
- 2.- Eliges un nick.
- 3.- Nos ponemos en contacto via mail para saber un poco más y tu disponibilidad.
- 4.- Concertamos un audiollamada que grabamos donde charlamos tan tranquilamente de tu historia. Ni tú nos vas a ver, ni nosotros a ti. Nunca. Tú eres el protagonista.
- 5.- Subimos la entrevista al Podcast.
- 6.-. Uno de los Nuestros. #061 Charlando con Goku.
Fácil no, lo siguiente…
Y qué ganas tú??? Nadie te va a ver, nadie sabrá nunca que eres tú, … Y va a ser un podcast famoso, te lo digo ya.
Déjame contarte una historia. Vas a entender rápidamente lo que ganas.
Tienes pañuelos a mano???
Ve a por ellos.
Hazte caso.
La historia de Gino Bartali.
No es una historia cualquiera.
Es larga, pero merece cada palabra.
Gino Bartali nació cerca de Florencia, en 1914. Tercer hijo de 4 de una familia humilde.
De complexión fuerte y atlética, porque a partir del segundo casi que se crían solos…
Eran tiempos duros, postguerra…, y Gino comenzó a trabajar en una tienda de bicicletas a los 13 años.
Ahí descubrió su pasión: pedalear.
Pronto dio el salto a la competición, primero como amateur, y ya en 1935 como profesional.
Ese mismo año ganó su primera etapa del Giro d’Italia.
Ganó su 1er Giro en 1936.
El segundo, en 1937.
Era un héroe. Italia le adoraba.
Probó su primer Tour de Francia en 1937.
Iba bien. Llegó a vestir el maillot amarillo de líder. Hasta que tuvo un accidente.
En una escapada el de delante resbaló y él se salió de la carretera, con tan mala suerte que acabó cayendo de un puente; 3 metros en vertical.
Los médicos lo mandaron para casa.
Gino volvió al Tour al año siguiente, y esta vez, sí, ganó.
Bartali volvía a Italia como un héroe. Todos lo adoraban, incluido Mussolini…
Cuando volvió a Roma, Mussolini le organizó una fiesta. Cuando le saludó al estilo fascista, brazo en alto, Gino miró por la ventana, hacia el Vaticano, y se persignó.
Gino se jugó literalmente la vida, pero su fama le protegía.
Aquí llegamos a la 2ª guerra mundial. Italia entra en guerra al lado de los nazis.
Gino renuncia a alistarse, y con la excusa de continuar con su entrenamiento deportivo, se pasa los 5 años de guerra pedaleando cada día entre Florencia y Asís.
Quédate con este detalle, 180 kilómetros de ida, 180 kilómetros de vuelta.
Florencia y Asís. 180 kilómetros de ida, 180 kilómetros de vuelta.
Toda Italia sumida en la guerra.
Gino continuó pedaleando, entrenando para el día después.
Florencia- Asís. 360 kilómetros al día.
– « Ma chè cosa fai, Gino? »
– “Ando in giro, per tornare al Tour”
Esta es la conversación con todo el que se cruzaba.
Volvió al Tour en 1948, una vez acabada la Guerra.
Fueron tiempos difíciles, pero que acabaron de forjar su leyenda.
Gino no iba bien. Le pesaban las piernas, pero sucedió una cosa…
Palmiro Togliatti, líder del Partido Comunista italiano, había sufrido un atentado.
Italia estaba al borde del colapso, de la revuelta social y política. Barricadas y protestas.
El Primer Ministro italiano, Giulio Andreotti, llamó por teléfono a Gino, a su habitación de hotel:
“Italia está al borde de la guerra civil. Italia necesita una victoria. Italia le necesita, Señor Bartali”.
A pesar de una de las tormentas más duras que se recuerdan, que obligó al abandono de múltiples corredores, Gino Bartali ganó las 3 siguientes etapas, volviéndose a coronar campeón del Tour de Francia.
Italia volvió a la calma.
Ahora viajamos en el tiempo, de 1948 al año 2000…
A la muerte del rabino italiano, Giorgio Nissim, sus hijos vacían el desván de su casa.
Montones de recuerdos.
Infinidad de papeles y documentos.
Entre ellos, destacan unos archivos con unas minuciosas anotaciones, los nombres de 800 judíos que en plena 2ª Guerra Mundial pudieron escapar del holocausto gracias a una red secreta…
Una red que fabricaba documentos de identidad falsos, para que esos judíos pudieran escapar de los nazis y huir.
Pero claro, no era fácil…
La imprenta de los documentos de identidad estaba en Florencia, y las fotografías en Asís.
180 kms de distancia.
Había que transportar los documentos entre una y otra ciudad, de forma secreta, sin levantar sospechas.
– « Ma chè cosa fai, Gino? »
– “Ando in giro, per tornare al Tour”
Recuerdas???
Gino Bartali se pasó la guerra transportando documentos falsos, escondidos en el cuadro de su bicicleta, para salvar a centenares de judíos.
A preguntas de sus hijos, “Papá, ¿por qué lo llevabas en secreto?”, Gino respondía…
“HAY MEDALLAS QUE SE LLEVAN EN EL ALMA, NO EN LA CHAQUETA”
Coge aire
Así vas a llevar tú participar anónimamente en un podcast líder en su categoría.
Como una medalla en el corazón que has ganado compartiendo tu experiencia y que has regalado a miles de oyentes.
Ya sabes lo que tienes que hacer.
Plazas limitadas. 15. De momento…
1.- Responde a este correo y cuenta tu experiencia. Lo que quieras contar. Lo que te apetezca contar. Tus aciertos y tus errores.
Leemos todos los correos.
Enlaces a la charla en Spotify:
Conociendo a Glaceman #1
Conociendo a Glaceman #2
Conociendo a Glaceman #3
Conociendo a Glaceman #4
Patrones de consumo en España: datos reales
📌 Fuente: Plan Nacional sobre Drogas, Ministerio de Sanidad
- El consumo en España es mayoritariamente social
- Más del 75% del alcohol se consume en hostelería
- España está por debajo de la media europea en consumo abusivo adulto
- La principal preocupación actual es el consumo en menores
👉 El problema no es cultural, es contextual y educativo.
¿El alcohol tiene beneficios?
📌 Ministerio de Sanidad, OMS, AECC
Durante años se habló de beneficios cardiovasculares del consumo moderado.
Hoy, el consenso científico es claro:
No existe una cantidad de alcohol totalmente segura para la salud.
Algunos estudios observacionales mostraron efectos protectores, pero no justifican recomendar su consumo.
Riesgos y consecuencias del consumo excesivo
A corto plazo
- Intoxicación
- Accidentes
- Pérdida de control y juicio
A largo plazo
- Dependencia
- Daño hepático, cardiovascular y neurológico
- Mayor riesgo de varios tipos de cáncer (AECC)
Menores y alcohol: una responsabilidad colectiva
📌 Ministerio de Sanidad – PNSD
- Más del 75% de los menores ha probado alcohol
- No existe dosis segura para adolescentes
- La prevención es más eficaz que la sanción
👉 Los menores no son culpables, son vulnerables.
Mitos frecuentes sobre el alcohol.
(y por qué no son ciertos)
- ❌ “Una copa al día es saludable”
- ❌ “Mezclar emborracha más”
- ❌ “El café o la ducha te espabilan”
- ❌ “Comer evita la borrachera”
📌 Dato clave: solo el tiempo reduce la alcoholemia.
Alternativas al alcohol: beber menos también es beber mejor
El futuro de la hostelería pasa por:
- Cócteles sin alcohol bien elaborados
- Bebidas fermentadas sin alcohol
- Rituales sociales sin presión
- Cartas inclusivas
Conclusión
El consumo responsable no es renuncia: es elección.
Beber con conciencia también implica saber decir no, saber parar o simplemente elegir otra cosa.
Desde la barra, desde la sala o desde casa, la información es la mejor herramienta de libertad.
En Glace creemos que el respeto también se sirve en copa.
Fuentes y agradecimientos
- https://acali.es
- Ministerio de Sanidad (España)
- Plan Nacional sobre Drogas
- Organización Mundial de la Salud (OMS)
- Asociación Española Contra el Cáncer (AECC)
- Observatorio Español de Drogas y Toxicomanías (EDADES)
- Fundación de Ayuda contra la Drogadicción (FAD)
- Alcohólicos Anónimos España
Y a todos los profesionales de la hostelería que ejercen su oficio con conciencia.
¿Te gustaría seguir descubriendo más sobre coctelería y la gastronomía local de Córdoba?
