La feria tiene cosas maravillosas… y otras difíciles de explicar al día siguiente…
La feria no es solo una celebración, es compás y ruido, azúcar, calor, vino, luces, calle… y algún mensaje enviado demasiado tarde… es ir hasta allí, y luego volver, y lo que pasa entre medias… son encuentros y la orilla del río…
Así nace la carta de “Cócteles Feria 2026”.
Tanto si tu no eres muy de feria… si a lo mejor te pasas un rato, si has quedado en la portada, noria o caseta… si sabes cuando entras, pero no cuando (ni como sales..), como si ya te pilla de vuelta, o como si hoy no vas, imposible! (Sabiendo que acabar pasando por la fuente de la portada podría ser el recuerdo que lo cambia todo…) puedas saborear nuestra sabrosa visión de la tradición cordobesa…
Ea! una reinterpretación contemporánea de la cultura popular andaluza llevada al terreno de la alta coctelería, “Averiguao”
La feria huele a albero, a plan que se alarga y a decisiones que parecían buenísimas antes del segundo rebujito… o del tercero…
El algodón de azúcar que desaparecía en segundos, la manzana roja brillante imposible de morder elegantemente, el calor pegajoso del coco frío en mitad de la calle, el rebujito como símbolo social, o ese vino dulce compartido entre conversaciones inmejorables…
La filosofía de la Carta de Cócteles de Feria 2026. En que estábamos pensando?…
La propuesta gira sobre “sais” pilares, de acuerdo con nuestro proceso creativo, los cócteles no solo deben saber a feria, tienen que llevarte allí, donde fuimos inocentemente felices… También tienen que traer un mareito “medio borroso” a las tantas de la mañana… Un brindis a ese recuerdo absurdo de feria, Ole!
1. Memoria emocional “El sentío”.
Hay dos maneras de entender la feria.
La primera consiste en discutir durante horas cuál es la mejor caseta, acabar bebiendo rebujito tibio y jurar al día siguiente que “el año que viene no vuelvo”….
La segunda (que es la nuestra…) consiste en entender que la feria forma parte de la memoria emocional de Andalucía. Y la memoria, igual que la coctelería, funciona por aromas. El olor de fritura y plancha, el albero mojado y el azúcar pegajoso de una manzana roja imposible de morder con elegancia. El coco frío salvándote del calor…
En Glace mezclamos todo eso, pero sin caer en la caricatura andaluza de siempre. Y ahí empezó la guasa… convertir una feria andaluza en alta coctelería resulta bastante más complejo que ponerse un farolillo en la cabeza y añadir hierbabuena a cualquier cosa. ¿Eh o no…?
2. Contraste entre tradición y técnica. “Aquí, ahora, y así”…
Ingredientes populares reinterpretados mediante técnicas contemporáneas, es decir, Minimalismo y farolillos, Elegancia y lamparón, Costumbrismo y Recuerdo, traje nuevo y manos sucias, dulce y “salao”, aroma y mareo.
3. Identidad andaluza. “Duende”.
Córdoba tiene vinos capaces de mirar de frente a muchísimos destilados premium, pero seguimos comportándonos como si eso fuera un secreto, pero somos Jarana y fino, alegría y vino dulce Pedro Ximenez, compás y vinagre, Bureo y Vermut, Jaleo y Vino blanco espumoso, lío y amontillado, Verbena y Oloroso, Sarao y palo cortao!
4. Experiencia. “Esencia”
Si alguien prueba uno de estos cócteles y durante diez segundos vuelve mentalmente a una feria de su infancia, el trabajo está hecho. Un algodón de azúcar gigante, una manzana imposible de morder sin perder dignidad o un rebujito que terminó claramente regular…
5. Origen “Orgullo”.
Durante demasiado tiempo Andalucía ha exportado producto, cultura y tradición mientras seguía pensando que la sofisticación venía siempre de fuera.
Nosotros preferimos pensar lo contrario. y la cantidad de turistas que recibimos, nos lo confirman!
6. “DAKÍ”, De Aquí…”
Porque llevamos demasiado tiempo pensando que lo sofisticado siempre venía de fuera.
Porque esta carta no intenta parecer neoyorquina, japonesa ni londinense.
Esta carta sabe a Córdoba cuando cae la noche en feria…
VENGA, VAMOS AL LIO CON LAS RECETAS:
ALGODÓN DE AZÚCAR
“Eso, ¿qué es lo que es”?
El cóctel más efímero de la colección. Dura poco. Como casi todas las buenas decisiones tomadas en feria…
Inspirado en la sensación de caminar por la feria con las manos pegajosas de azúcar mientras el algodón desaparece lentamente entre sonrisas…
Quillo, ¿a qué sabe?
Cítrico, Frutas, Goloso, Ligero y Aromático
51p0t3… pero ¿qué lleva?
Ginebra Malfy Pomelo, Rives Exótica, Pomelo, Acidez de frutos rojos, Arándanos y Vainilla.
Aro…¿y eso?
Nos inspiramos en un trago clásico, un “Sea Breeze” pero DAKI (De Aquí…) local y contemporáneo.
Una pequeña nube de algodón de azúcar se disuelve sobre el cóctel al servirlo. Nos recuerda los momentos que desaparecen demasiado rápido.
MANZANA DE CARAMELO
Quillo, ¿a qué sabe?
Dulce, tostado y ligeramente ácido y tostado.
“Eso, ¿qué es lo que es”?
La manzana de caramelo siempre fue un producto optimista: preciosa por fuera y prácticamente imposible de comer con dignidad. Evidentemente, necesitábamos convertirla en cóctel.
51p0t3… pero ¿qué lleva?
Whiskey Ballantine’s 10 Y Laphroaig ahumado, Zumo de manzana, Panela, Acidez de canela, Toque amargo de tabaco turco y burbuja de jengibre.
Aro…¿y eso?
Pues una adaptación contemporánea del Clásico Cóctel Horse’s Neck. No has probado manzana igual, Pesstaculá!
AGUA DE LOS COCOS
“Eso, ¿qué es lo que es”?
Inspirado en ese momento exacto en el que descubres que un coco frío puede solucionar temporalmente casi cualquier problema climático andaluz, No hay alta coctelería capaz de competir con el primer sorbo frío después de veinte minutos andando por el albero…
Quillo, ¿a qué sabe?
“Calorssita”, calle, sombra y coco fresco pero con ron…
51p0t3… pero ¿qué lleva?
Mezcla de rones blancos, Chocolate blanco, Vainilla, Leche de coco, Lima, Vino frizzante Alvear Twist.
Aro…¿y eso?
Basado en la estructura de una piña colada tropical. Cremoso, Fresco, Tropical pero Cercano, pero Tropical… Redondito…
VINO Y BARQUILLO
“Eso, ¿qué es lo que es”?
Hay cócteles que refrescan y otros que obligan a bajar un poco el ritmo. Este pertenece claramente al segundo grupo.
51p0t3… pero ¿qué lleva?
Ron Bumbu, PX Alvear 1927, Higo, Fino Los Naranjos, Vainilla
Aro…¿y eso?
Inspirado libremente en la estructura de un Adonis evolucionado, el PX, el higo y la vainilla hacen exactamente lo que prometen: convertir esto en una conversación lenta.
Quillo, ¿a qué sabe?
Dulce elegante, Vínico, Largo, Sedoso y Complejo
REBUJITO DE LA CASA
“Eso, ¿qué es lo que es”?
El rebujito tiene una virtud y un problema: entra demasiado bien.
Quillo, ¿a qué sabe?
Refrescante, insólito, elegante y peligroso
51p0t3… pero ¿qué lleva?
Tequila Altos Plata, Fino Los Naranjos, Vermut Blanco Pérez Barquero, Acidez de pepino y rosas, Vino frizzante Alvear Twist
Aro…¿y eso?
Andalucía lleva décadas demostrando que mezclar vino, hielo y conversación era una idea excelente, queríamos traer un cruce conceptual entre, “Paloma” y “Rebujito” en un “Highball” (Trago largo…) mediterráneo.
Porque el rebujito tiene una virtud maravillosa y un pequeño problema… entra solo!!..
Enlaces recomendados:
- Asociación Internacional de Bartenders: https://iba-world.com/cocktails/
- Enciclopedia de coctelería: https://www.diffordsguide.com/
- Spotify Glace (maridajes sonoros): https://open.spotify.com/
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